مقدمة سريعة :
إذا كنت مثل معظم من يشربون القهوة ، فربما تعتقد أنك تحصل بالفعل على فنجان رائع من القهوة. ومع ذلك ، هناك احتمالات أنه لا يزال بإمكانك تحسين الجودة باتباع الخطوات الإحدى عشرة التالية:
1. استخدام حبوب البن عالية الجودة
ابق خارج محلات البقالة! حسنًا ، هذا بيان جاد ، لكن بجدية لا تشتري حبوب البن من محل البقالة. لا أحد يعرف متى تم تحميصها وهذه نقطة أساسية في نضارة القهوة. تشتهر هذه الفاصوليا بكونها قديمة ، سواء كانت في صناديق الجاذبية (خاصة التي لا معنى لها!) أو معبأة (عادة ما تكون قديمة!). لا أحد يعرف حقًا كم من الوقت بقيت الحبوب في الصناديق أو الأكياس. اشترِ قهوتك من مقهى مستقل بالمنطقة أو محمصة قهوة يمكنها التحقق من تاريخ التحميص. هذه هي الطريقة الوحيدة لمعرفة أنك تشتري حبوب بن محمصة طازجة وذات جودة عالية. سمعتهم على المحك ، لذا فهم يسعون جاهدين للحصول على أفضل أنواع القهوة المحمصة حديثًا.
2. قم بالتخزين بشكل صحيح قم بإزالة حبوب البن من الكيس الأصلي وضعها في حاوية محكمة الإغلاق مثل Tupperware أو Glad Ware. كلما زاد تعتيم الحاوية ، كان من الأفضل إبعاد الضوء الضار. يمكن أن يتسبب الضوء الشديد مثل حفظ القهوة في وعاء زجاجي في الحوض في تلف حبوبك ، مما يسمح لكوب القهوة النهائي بطعمه بشكل مسطح أو قديم.
لا تخزن في الفريزر أو الثلاجة. احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم مثل الخزانة أو المخزن. تحتوي الثلاجات على العديد من الروائح والقهوة مسامية للغاية. سيكون بمثابة إسفنجة للروائح سواء كانت مطحونة أو حبة كاملة. يمكن أن تسبب المجمدات حرق المجمد ، وزيوت النكهة تتشقق وتفقد النكهة. هذه الزيوت هي مكان النكهة. يؤدي التخزين في المجمد إلى تجميد التكثيف السطحي في كل مرة يتم فيها إخراج القهوة من المجمد.
ستؤدي الرطوبة الزائدة إلى تلف حبوب القهوة بشكل أسرع وتقصير العمر الافتراضي لقهوتك ، لذلك يُنصح بتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
3. طحن وطحن بشكل صحيح قبل الاستخدام مباشرة
طحن القهوة مهم. يجب أن تكون قهوتك مطحونة حسب نوع طريقة التخمير التي تستخدمها. خشن للضغط على الفرنس برس وحصة واحدة ، جيد للإسبريسو. يجب أن يكون الطحن أدق من الخشنة بالنسبة لمعظم صانعي التقطير التلقائي ، مما يعني أنه عند فركه بين أصابعك ، يجب أن يكون الطحن مشابهًا لفتات الخبز النموذجية. يجب أن تكون حبيبات الإسبريسو في مكان ما بين السكر والسكر البودرة. أيضًا ، باستخدام المطحنة ذات الدبابيس ، ستتلقى قهوتك احتكاكًا أقل من المطحنة ذات الشفرة النموذجية مما يمنح طحنك فرصة أقل للحرق أثناء الطحن.
القهوة شديدة المسامية وتمتص الروائح والهواء (الأكسجين) بسرعة كبيرة. الأكسجين سيجعل طعم قهوتك سيئًا حقًا! لذلك ، كلما طالت مدة طحن قهوتك ولم يتم استخدامها ، زاد طول فترة نضجها وصنع فنجان سيئ.
4. قياس بشكل صحيح
زن قهوتك قبل طحنها. لتحضير فنجان قهوة جيد وجيد ، يجب أن تستخدم ما يقرب من 75 أونصة (22 جرام) من حبوب القهوة لكل 8 أونصات من الماء البارد. يمكنك للتذوق ولكن هذه نقطة انطلاق جيدة.
5. تنقية المياه عند درجة حرارة دقيقة
يوصى باستخدام مياه الصنبور النظيفة النقية (الأفضل تنقيتها) أو مياه الينابيع عالية الجودة. لا تستخدم المياه المعدنية أو الماء المقطر أو ماء الصنبور مع أي نوع من الروائح. سيجعل طعم قهوتك سيئًا. يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 195-205 درجة عندما تكون جاهزة للشرب. عند درجة الحرارة هذه ، ستحصل القهوة على الاستخلاص المناسب لتحسين زيوت النكهة والسكريات المكسوة بالكراميل داخل حبوب القهوة. يصعب تحقيق ذلك مع معظم مصانع البيرة المنزلية لأن عناصر التسخين غير قابلة للتعديل بالحرارة ولا يمكن الاعتماد عليها في التسخين لدرجة الحرارة المناسبة على الإطلاق. ستكلف مصانع القهوة المنزلية الجيدة حوالي 200 دولار لكنها تستحق ذلك وتستمر لفترة أطول. إذا استطعت ، جرب الكوب الفردي بالسكب على الطرق المتاحة أو طرق التخمير الأخرى مثل الضغط الفرنسي أو السيفون. اختلاف الطعم رائع. ابحث في Google عن كل طريقة للحصول على مزيد من المعلومات.
6. نقع بما يكفي للشرب
إن ترك قهوتك المخمرة تنتظر ليس فكرة جيدة. وأكثر من ذلك من فضلك لا تدعها تجلس على الطبق الساخن! هذه طريقة جيدة لطهي قهوتك. وضع "الدفء" المستمر مثل هذا سيجعل طعمه مريرًا. إذا كان عليك تحضير أكثر من كوب واحد ولن تنتهي على الفور ، فاحصل على إناء محكم الإغلاق من الهواء الساخن لإبقائه فيه. لا يزال يشربه في غضون ساعة أو نحو ذلك ، لكنه سيوفر لك المزيد من الوقت.
7. دعها تبرد
من خلال ترك قهوتك تبرد إلى حوالي 170 درجة (للقهوة السوداء) لن تتجنب حرق فمك فحسب ، بل ستحصل أيضًا على تجربة قهوة أكثر إمتاعًا لأنك ستتذوق الجوهر الحقيقي لما تدور حوله القهوة: السطوع واللمعان. الشوكولاتة ، الحمضيات ، البهارات. كل شيء هناك ، احصل على القليل من العبقري غريب الأطوار! إذا كنت تصر على سكب الكريمة والسكر في قهوتك ، فانسى # 7 و # 8 على التوالي!
8. اشربه أسود
هذا هو مهووس القهوة الأصولي الذي يخرج! اعتدت أن أشرب قهوتي مع الكريمة والسكر طوال الوقت حتى بدأت العمل في مجال القهوة منذ سنوات. قرر المجتمع أن الكريمة والسكر هما القاعدة بسبب طعم القهوة السيئ ، وليس لأن طعم القهوة سيئ. كانت القهوة مريرة كقاعدة عامة ، لكنها كانت كأس والدك! على الأرجح الأشياء المعلبة من محل البقالة. إيك! هذه هي قهوة المدرسة القديمة المصنوعة من حبوب روبوستا ، قهوة منخفضة الجودة. اليوم تسمى حبوب البن عالية الجودة أرابيكا ويمكنك الحصول عليها من المقاهي ومحامص القهوة الحرفية. عندما يتم خلط الحبوب وتحميصها بشكل صحيح ، لا تكون القهوة السوداء مرة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تعتاد على ذلك ، لكنني أؤكد لك أنك تفتقد الكثير من القهوة الرائعة المذاق بإضافة الكريمة والسكر!
9. تخلص من أي بقايا قهوة منقوشة
هذا جزء من رقم 6 أعلاه ، لكنه يستحق رقمه الخاص. إذا كنت قد تركت القهوة على مدى أكثر من ساعة في وعاء هواء أو وعاء محكم الغلق ، فتخلص منه. تتمتع القهوة المحضرة بعمر افتراضي أيضًا ، كما أن تركها تطبخ في وعاء ليس جزءًا منها.
10. تخلص من أي بقايا من حبوب البن
حسنًا ، دعني أوضح! أعني بهذا القهوة التي بقيت بعد 21 يومًا. يبلغ العمر الافتراضي لحبوب القهوة 21 يومًا تقريبًا من يوم تحميصها. أفضل أن أشرب مشروبي في غضون 10 أيام ، لكن هذا مجرد خبير القهوة مرة أخرى. إذا كان بإمكانك مد قهوتك لاستخدامها في غضون 21 يومًا من يوم تحميصها ، فستحصل على مذاق أفضل وكوب أفضل بكثير. أعلم أنك تسأل "كيف أعرف متى تم تحميص حبوب البن الخاصة بي في سياتل بست أو نيومان بالفعل؟" حسنًا ، انظر رقم 1 أعلاه لإجابتك.
11. شطف وكرر
هذا يقول كل شيء! إذا اتبعت هذه الخطوات ، أعدك أنك ستلاحظ كوبًا من المشروب لذيذًا ولذيذًا!
توني ديكوربو هو متخصص في تحميص القهوة وباريستا واستشاري أعمال القهوة. قام بتأليف العديد من المقالات حول القهوة وتجارة القهوة. يتمتع توني بخبرة واسعة في الأعمال التجارية ولديه مجتمعة