تساعد عملية تحميص القهوة في تكوين مركبات طبيعية في حبوب البن ، والتي قد تخبر معدتك بإنتاج كميات أقل من الحموضة عند تناولها كفنجان من القهوة.
تحميص البن هو عملية تُستخدم لإبراز النكهة الفريدة والجودة الفريدة لحبوب القهوة المستخدمة. هذه إحدى النتائج الرئيسية التي تم تقديمها في الاجتماع الوطني 239 للجمعية الكيميائية الأمريكية في عام 2010 من قبل الدكتورة فيرونيكا سوموزا من جامعة فيينا ، النمسا ، والدكتور توماس هوفمان من الجامعة التقنية في ميونيخ. النتيجة مثيرة للغاية لمحبي القهوة وتجارة القهوة في جميع أنحاء العالم. إنها تدعم الأبحاث الراسخة والجديدة حول الفوائد الصحية للقهوة بالنسبة لك.
هذا البحث مهم لأنه ، وفقًا للدكتور سوموزا والدكتور هوفمان ، "يحمل وعدًا بصنع قهوة صديقة للبطن في المستقبل." المركب المنتج أثناء تحميص القهوة يسمى N-picoline. يوجد هذا المركب في حبوب البن الداكنة والمتوسطة التحميص ، ولكن ليس في حبوب البن الفاتحة أو الخضراء. ركزت الدراسة على مقارنة التركيب الكيميائي للقهوة المحمصة ذات اللون الغامق والخفيف. لتحضير القهوة ، استخدم الباحثون حبوب البن التي كانت تُحمص بانتظام وتُطهى على البخار. زادت خلايا المعدة المعرضة للتحميص الخفيف من إفراز الحمض ، في حين أن خلايا المعدة المعرضة للتحميص العميق قللت من إفراز الحمض.
ماذا يعني هذا الاكتشاف لمحبي القهوة؟
بشكل أساسي ، سيستفيد الأشخاص الذين لديهم حساسية من القهوة ويتجنبون القهوة المخمرة بشكل كبير في المستقبل عندما تجلب التجارة القهوة التي تخفف حرقة المعدة أو القهوة بلا معدة إلى السوق. بالإضافة إلى ذلك ، يستمر البحث الأكثر إثارة. على سبيل المثال ، يقوم العلماء بإجراء دراسة تجريبية حيث "يبتلع الأشخاص مستشعرًا مدمجًا في كبسولة يقيس درجة الحموضة في المعدة وينقل القراءات إلى جهاز كمبيوتر. وتظهر النتائج الأولية أنه عندما يشرب الأشخاص القهوة المحمصة قليلاً ، يرتفع حمض المعدة لفترة أطول مقارنةً بالتحميص الغامق. "ستترجم نتائج هذا النوع من البحث إلى منتجات قهوة جديدة وقهوة أسهل في الهضم.
يحدث الهضم الطبيعي الجيد عندما تنتج المعدة الكمية المناسبة من الحمض. حمض المعدة طبيعي وضروري للهضم السليم لجزيئات الطعام في المعدة. يبلغ طول القناة الهضمية حوالي 25 قدمًا وتقوم بتقسيم الطعام الذي نتناوله إلى جزيئات يمكن للجسم قبولها لتلبية الاحتياجات المختلفة. وهذا ما يسمى بالهضم. عندما يحدث خطأ ما ، يطلق عليه عسر الهضم. عندما يتم إنتاج الكثير من الحمض لأسباب مختلفة ، فإن الحمض يسبب تهيجًا ويسبب عسر الهضم.
من الواضح ، إذا كنت تعاني من عسر الهضم ومعدة فارغة ، يجب أن تتجنب الكافيين أو الكحول ، لأن هذه المواد يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض عسر الهضم. ومع ذلك ، في المعدة التي تحتوي على طعام مهضوم بشكل طبيعي ، يكون فنجان القهوة بعد الأكل صحيًا للغاية. تحفز القهوة إنتاج حمض المعدة الذي يساعد في هضم الطعام ، كما تحارب مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة الآثار السلبية لجذور الأكسجين الحرة التي تتلف خلايا الجسم.
استمرت الأبحاث حتى أصبحت "القهوة الصديقة للبطن" شائعة. ومع ذلك ، تشير النتائج إلى أن القهوة جيدة للهضم ، خاصةً عندما تكون القهوة داكنة أو محمصة بشكل معتدل.
فلماذا لا تمضي قدمًا وتستمتع بإسبريسو رائع ، قهوة محمصة سوداء لذيذة مصنوعة في تقليد إيطالي كلاسيكي يمنحك نكهة حقيقية كاملة القوام؟المؤلف تيموثي ("تيم") إس كولينز معروف باسم "باريستا الذواقة" من قبل أولئك الذين يعرفونه.
إنه كاتب مقالات خبير وقد أجرى بحثًا مكثفًا عبر الإنترنت وغير متصل في مجال خبرته ، وتسويق القهوة ، ومجالات أخرى ذات اهتمام شخصي ومهني.